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Recette du Jarret de veau aux champignons

Notre restaurant à Saint-Pierre-en-Faucigny vous invite à découvrir la recette du Jarret de veau aux champignons !

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de champignons
  • 130 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de boeuf
  • 4 tranches de jarret de veau
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • zeste de citron
  • poivre
  • sel
 

Préparation :

  • Salez, poivrez et farinez les jarrets. Faites-les revenir sur chaque face dans une cocotte avec 30 g de beurre fondu. Découpez l'oignon, la carotte et la branche de céleri en julienne, puis jetez-les sur la viande avec une gousse d'ail pilée puis arrosez le tout de vin blanc. Laissez mijoter.
  • Au bout de 5 minutes, versez le bouillon et continuez la cuisson encore 1 heure. Mélangez le persil, une gousse d'ail pilée, le zeste de citron et versez le tout sur la viande.
  • Préparez l'accompagnement en faisant revenir les champignons dans une sauteuse avec le reste de beurre et deux gousses d'ail hachées. Assaisonnez.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un mélange de bouillon et de beurre. Par contre, si elle est trop claire, vous pouvez l'épaissir avec 15 g de beurre et une demi cuillère à soupe de farine.
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Les horaires d'ouverture
Ouvert tous les jours
du Lundi au Vendredi
de 12:00 à 13:30
et de 19:00 à 21:00